Управление рестораном
В Москве стало меньше кофеен: что проверить владельцу заведения
Августовские данные о сокращении числа кофеен в Москве: что они означают для отдельного заведения и какие показатели стоит проверить владельцу.
По данным 2ГИС, приведённым «Ведомостями» 20 августа 2026 года, за предшествующие 12 месяцев количество кофеен в Москве сократилось на 15,1%, до 2504 заведений. Это данные августовского исследования, а не новая статистика за сентябрь.
Источники: vedomosti-20260820
Что это значит для бизнеса
Общая динамика рынка не показывает положение конкретной кофейни. Чтобы оценить собственную ситуацию, важно смотреть не только на выручку, но и на количество чеков, средний чек и расходы заведения.
Что стоит проверить
- Как меняются продажи по дням недели и часам.
- Не скрывается ли за ростом среднего чека снижение количества покупок.
- Соответствует ли фактический расход продуктов технологическим картам.
- Какие позиции меню приносят прибыль, а какие увеличивают списания.
Что это значит для ресторатора
Начните со сравнения показателей своей точки за сопоставимые периоды. Это поможет отделить сезонные изменения от проблем с ассортиментом, расходами или посещаемостью. Само сокращение числа кофеен не доказывает, что причиной закрытий были ошибки учёта.
Обсудить с экспертомИсточники
- Ведомости: В Москве снижается число кофеен · 2026-08-20
Обсудим вашу задачу
Поможем разобраться с автоматизацией, учетом и настройкой iiko.
Обсудить с экспертом