В общепите вырос средний чек, но снизилось число покупок

CheckIndex сопоставил данные по России за 1–20 августа 2026 года с тем же периодом 2025 года. В общепите средний чек составил 1 589 рублей и вырос на 5%, а число покупок снизилось на 5%. Данные охватывают сетевые и несетевые торговые точки и не описывают ситуацию в каждом отдельном заведении.

Что изменилось по сегментам

• Рестораны: средний чек 2 838 рублей, рост на 7%; число покупок снизилось на 12%.
• Бары: средний чек 2 244 рубля, рост на 9%; число покупок выросло на 6%.
• Кафе и столовые: средний чек 754 рубля, рост на 8%; число покупок снизилось на 4%.
• Фастфуд: средний чек 521 рубль, рост на 4%; число покупок снизилось на 8%.

Что проверить в своем заведении

• Сравните число закрытых заказов за сопоставимые дни недели и одинаковые часы, а не только итог месяца.
• Отделите изменение среднего чека от изменения выручки: рост цен или состава заказа может компенсировать часть снижения заказов, но не объясняет его полностью.
• Разделите продажи по каналам: зал, самовывоз и доставка могут двигаться по-разному.
• Проверьте изменения цен, скидок, промо, стоп-листов и графика работы в сравниваемых периодах.

Условный пример: если число заказов в будние дни снизилось на 8%, а средний чек вырос на 10%, сначала стоит проверить состав заказов, долю доставки и изменения меню. По одной паре показателей нельзя сделать вывод о причине: это может быть изменение спроса, каналов продаж или условий работы точки.

Ограничения исследования

CheckIndex анализирует обезличенные агрегированные данные ОФД и партнеров. Источник связывает спад в ресторанном сегменте и фастфуде с туристическим и транзитным трафиком, а также логистическими ограничениями. Это интерпретация авторов исследования, а не доказанная причина для конкретного ресторана. Изменение числа покупок также нельзя автоматически считать изменением числа гостей или визитов.