Летом 2026 года число платежей в ресторанах выросло на 4%

По данным исследования эквайринговой сети Банка «Русский Стандарт», летом 2026 года число платежей в ресторанах выросло на 4% по сравнению с летом 2025 года, а в сегменте фастфуда — на 2%. О публикации исследования банк сообщил в сентябре 2026 года. Эти показатели отражают операции в эквайринговой сети одного банка, а не весь рынок общепита России.

Что изменилось

• В ресторанах количество платежей выросло на 4%, а их сумма — на 3%. Средний чек составил 2 153 рубля против 2 162 рублей летом 2025 года.
• В фастфуде число платежей увеличилось на 2%. Средний чек составил 528 рублей против 532 рублей годом ранее.
• Доля оплат через СБП в выборке банка выросла: в фастфуде — с 43% до 47%, в ресторанах — с 6% до 17%.
• По числу оплат среди городов-лидеров в фастфуде названы Москва, Санкт-Петербург и Казань, в ресторанах — Санкт-Петербург, Москва и Нижний Новгород.

Почему платежи не равны числу гостей

Количество платежей нельзя автоматически считать посещаемостью или числом уникальных гостей: один гость может провести несколько операций, а один заказ может быть оплачен одним платежом. Рост доли СБП также описывает изменение способов оплаты в выборке банка, но сам по себе не доказывает рост спроса, выручки или эффективности этого способа оплаты для конкретной точки.

Что проверить в своем заведении

• Сравните количество закрытых заказов за сопоставимые дни недели и одинаковые часы летом 2026 и 2025 года, отдельно по залу, доставке и самовывозу.
• Посмотрите выручку, средний чек и число заказов раздельно: одинаковый итог по выручке может скрывать разные изменения в цене и количестве заказов.
• Сопоставьте доли оплаты картой, наличными и через СБП с прошлыми периодами и проверьте, не менялись ли правила приема оплат, промо или состав каналов продаж.
• Зафиксируйте изменения цен, меню, графика работы, стоп-листов и маркетинговых активностей: без этого нельзя надежно объяснить расхождение показателей.

Условный пример: число закрытых заказов в зале выросло на 4%, но средний чек не изменился. Это может означать большее количество заказов, но не доказывает рост числа гостей: сначала стоит проверить долю повторных операций, доставку, самовывоз и изменения в способах оплаты.

Ограничения исследования

В доступных материалах не раскрыты размер выборки, точные календарные границы понятия «лето», правила отнесения точек к ресторанам и фастфуду, а также разделение операций по залу, доставке и самовывозу. Поэтому сравнивать эти цифры с внутренними данными заведения можно только как внешний ориентир, а не как норму для рынка или отдельного города.