ЭДО для маркированной бакалеи в ресторане: что изменилось с 1 сентября

С 1 сентября 2026 года для HoReCa действует объемно-сортовой учет при приемке и отгрузке части маркированной бакалеи. Если ресторан получает товары, подпадающие под правила маркировки, поставщик передает электронный УПД с GTIN и количеством, а сведения о приемке направляются через ЭДО в систему маркировки.

Это не означает, что через ЭДО нужно оформлять любую закупку соусов, специй или снеков. Применимость зависит от кода конкретного товара, его вида и потребительской упаковки. Бытового названия позиции в накладной для такого вывода недостаточно.

Что изменилось

• Для первой волны маркированной бакалеи с 1 сентября 2026 года действует объемно-сортовой учет: в электронном УПД указываются GTIN и количество товара.
• Период объемно-сортового учета установлен с 1 сентября 2026 года по 30 ноября 2027 года включительно. С 1 декабря 2027 года предусмотрен поэкземплярный учет.
• Для HoReCa сведения об отгрузке или приемке передают не позднее трех рабочих дней со дня соответствующей операции, но до передачи товара третьим лицам.
• УПД подписывается усиленной квалифицированной электронной подписью и передается через оператора ЭДО.

Какие товары проверить

В первую волну, в частности, входят отдельные снеки, соусы, специи, приправы, пряности, сухие бульоны, сухие супы и уксусы. Однако конкретная позиция подпадает под правила только при соответствии кодам ТН ВЭД ЕАЭС или ОКПД2 и условиям по виду товара и упаковке, указанным в правилах маркировки.

Условный пример: ресторан получает соус в потребительской упаковке. До приемки стоит сверить код товара в УПД и карточке поставщика с применимым перечнем. Если позиция относится к маркируемой группе, нужен сценарий приемки по электронному УПД; если соус используется только в блюдах, далее потребуется корректно отразить вывод из оборота для собственных или производственных нужд.

Приемка и использование на кухне — разные операции

Электронный УПД относится к передаче и приемке товара. Использование маркированного ингредиента для приготовления блюд или оказания услуг общепита — это отдельный сценарий вывода из оборота для собственных или производственных нужд. Его можно отразить при подписании входящего УПД, выбрав соответствующую причину выбытия. Если такого признака в УПД нет, сведения передают документом «Вывод из оборота» в личном кабинете системы маркировки.

Если же заведение продает маркированный товар гостю как самостоятельную розничную единицу, применяется кассовый сценарий. Его не следует смешивать с использованием ингредиентов на кухне: требования к данным и технической настройке различаются.

Что проверить до следующей поставки

• Соберите перечень закупаемых соусов, специй, снеков и других спорных позиций с кодами из УПД или карточек поставщиков.
• Разделите товары, которые продаются гостям отдельно, и ингредиенты, используемые при приготовлении блюд.
• Уточните у поставщика и оператора ЭДО, как будет сформирован и подписан электронный УПД с данными объемно-сортового учета.
• Определите сотрудника, который принимает УПД и фиксирует расхождения, недопоставку или брак.
• Проверьте отдельный порядок вывода из оборота для ингредиентов кухни и кассовый сценарий для самостоятельной розничной продажи.