Управление рестораном
Число заведений общепита в России снизилось на 7,8% за год
По данным INFOLine, которые приводит «Коммерсантъ», в июле 2026 года в России действовало 223,8 тыс. заведений общепита — на 7,8% меньше, чем годом ранее. Разбираем, что означает этот показатель.
2 октября 2026 года «Коммерсантъ» сообщил со ссылкой на материалы INFOLine: в июле в России действовало 223,8 тыс. заведений общепита. Это на 7,8% меньше, чем в июле 2025 года. Речь идет о сравнении за июль, а не об изменении, произошедшем в день публикации.
Что показывает оценка
Показатель описывает изменение общего числа действовавших объектов. По нему нельзя определить, сколько заведений за год закрылось и сколько открылось. Открытый материал INFOLine с методикой расчета июльской оценки не найден, поэтому состав учтенных объектов и правила их подсчета остаются неясными.
Кого касается
Оценка относится к общепиту России в целом. Она не показывает положение отдельного города, формата или заведения. Объяснения изменений, приведенные участниками рынка, не следует принимать за доказанные причины снижения числа объектов.
Что сравнить в своем заведении
- Сопоставьте число закрытых заказов за одинаковые дни недели и часы июля 2026 и июля 2025 года. Возьмите данные из собственного учета продаж; отдельно посмотрите зал, доставку и самовывоз, если эти каналы есть.
- Сравните средний чек и выручку за те же периоды. Если выручка изменилась, проверьте число заказов и изменения цен или меню, прежде чем связывать результат с рыночной оценкой.
Что это значит для ресторатора
Общероссийская оценка INFOLine указывает на снижение числа действовавших заведений, но не позволяет судить о числе закрытий или причинах изменений в конкретной точке. Без опубликованной методики ее нельзя использовать как точный ориентир для своего формата и города.
Обсудить с экспертомОбсудим вашу задачу
Поможем разобраться с автоматизацией, учетом и настройкой iiko.
Обсудить с экспертом